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海底捞店长收入曝光,怪不得他们能做到1800亿市值

iwangshang / 杜博奇 / 2019-09-22

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摘要:世上有两种火锅店,一种叫海底捞,一种叫其他。

天下网商记者 杜博奇

最近,一家券商的电话会议,把海底捞吹上了风口浪尖,也让火锅店长成了热门工作。

原来中信建投调研发现,海底捞店长固定月薪3.5万,最高能摸到12万。这个收入水平不要说餐饮界绝无仅有,就算金融业也非等闲之辈了。眼下,中信建投在猎头网站放出来的苏州营业部副总经理岗位年薪封顶30万。同样是一线管理岗,干金融的竟然比不上卖火锅的?

今年上半年,海底捞新开130家火锅店,直营门店达到593家,这就是593名店长,光这些店长的薪水加起来一个月就要5000多万人民币。海底捞要多赚钱才能扛得起这么高的开支?

海底捞店长收入曝光,怪不得他们能做到1800亿市值

2019年前六个月,海底捞营收117亿人民币,利润9亿出头,利润率将近8个点,还不到中信建投的零头。今年上半年,中信建投营收59亿,净利润23亿,利润率能到39%。

现在海底捞一共8.8万名员工,每月工资津贴福利开支6个亿,平均下来员工月收入差不多7000块,这在餐饮业算中上水平了,要知道成都大多数火锅店店长一年也不过10万块。

不过,考虑到104元的客单价、每天4.8次的翻台率,海底捞横行火锅界,员工拿得多也合情合理。

海底捞今年上半年的营收和毛利增长了60%,比去年同期的增长率高出六七个百分点,三四线城市同店销售增长率达到12.5%,而且外卖业务还增长了41%,董事会因此认为门店还不够多,尤其是要到下沉市场开更多的火锅店,打造一个高密度的火锅网络。因此眼下还在大规模招兵买马,北上广深保底工资4300元,大理遵义这样的三线城市保底工资2700。

海底捞店长收入曝光,怪不得他们能做到1800亿市值

去年登陆港交所的海底捞当前市值已经翻倍,高达1863亿港币,创始人张勇手持68.6%的股权,光这部分账面财富就有1267亿港币。作为新加坡首富,张勇把“双手改变命运”这句话写进了海底捞的核心价值观,还效仿华为喊出了“以顾客为中心,以勤奋者为本”的企业文化。

海底捞的店长要符合公司价值观,而且基本都要求大专以上学历,并且一律从基层干起。

海底捞的初级员工月薪3000元,高级员工6000到1.5万元,店长是从高级员工中选拔培养。以前,一名初级员工晋升到店长最快也要2年,现在海底捞四处扩张,人才吃紧,加大了通过率,晋升周期压缩到了1年。初级员工晋升到高级员工,大约需要6个月,这个过程淘汰掉50%,去年就刷掉了3万人。高级员工晋升到店长快的话6个月,慢的话需要8个月。

一家海底捞门店大概有140名员工,店长统筹大小事务。海底捞要求每家门店的高级员工占比不低于60%,店长要对高级员工离职进行思想干预,离职率过高会影响店长的考核。

店长有两种激励机制。一般情况下,每月3.5万元固定工资之外,店长还可以从餐厅每月利润当中提走2.8%作为绩效奖金。另一种情况下,除了从自己管理的餐厅利润提成,店长还每个月还可以从徒弟和徒孙管理的门店分润,这被称为“三级分销制”。海底捞的门店分为ABCDE五个等级,只有A级门店才能参与利润分成,不合格的店长还要回炉再造。

海底捞店长收入曝光,怪不得他们能做到1800亿市值

海底捞实行“学徒制”,店长从高级员工当中选拔好苗子作为储备店长进行培养。储备店长的一个主要工作是在全国范围选址开店,开店成功晋升为店长。这个过程中师傅留在老店只能进行指导,徒弟开店成功以后,如果考评打分为A级门店,师傅每月可以从学徒管理的餐厅利润中提成2.8%-3.1%,从徒孙的餐厅利润中提成1.5%,最高月收入可达12万元。

这个制度的好处至少有两个:一是店长更有动力发展下线了,徒子徒孙越多,他拿到手的收入越多;二是店长的归属感很高,这么高的收入在这一行也只有海底捞给得起,基本上很难被挖走。

这么一来,团队稳定性上去了,还带出来一批基层干部,有效支撑了门店的快速扩张。

海底捞店长收入曝光,怪不得他们能做到1800亿市值

1994年,四川省简阳海底捞火锅正式创建

从1994年四川简阳的一家火锅店,发展到现在市值1800亿的餐饮巨头,海底捞勾勒出了一个惊人的增长曲线。它的高速增长背后藏着对人性的深刻洞察。海底捞每年给员工发的工资奖金占了营收三分之一,这是原材料之外最大一笔成本,也成为它不断前进的助燃剂。

上市一年,海底捞股价翻倍,目前市盈率高达88倍,这已经超越了餐饮上市公司的平均水平,作为对比,麦当劳当前的市盈率27倍,呷哺呷哺市盈率25倍,味千中国4.5倍。

绮丽的泡沫背后,是海底捞火锅征战全球的野心,不论风吹雨打,开店的脚步不能停。

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